Мальтодекстрин – харчова добавка, яку кожен з нас може зустріти в дитячому харчуванні, в спортивному харчуванні, в покупних солодощі і випічки.
В спортивному харчуванні малтодекстрин часто включають в об'єднані добавки (наприклад – гейнери та изотоники). Це простий вуглевод, отриманий методом ферментативного розщеплення крохмалю. У бодібілдингу мальтодекстрин цінується за високу швидкістю засвоєння і здатність тривалий час забезпечувати організм швидкозасвоюваній енергією. Гейнер з мальтодекстрином має переваги в порівнянні з гейнерами, вуглеводна частина яких представлена глюкозою, лактозою або сахарозою.
Гейнер з мальтодекстрином має переваги в порівнянні з гейнерами, вуглеводна частина яких представлена глюкозою, лактозою або сахарозою. Мальтодекстрин не є цукром, він засвоюється швидше інших вуглеводів – глікемічний індекс мальтодекстрину дорівнює 105-136 в залежності від технології виробництва (у глюкози – 100). Тобто гейнер з мальтодекстрином, спожитий до і/або під час тренування, забезпечує організм рекордно швидким припливом великих обсягів енергії. З тієї ж причини мальтодекстрин обґрунтований у складі ізотонічного напою. Калорійність – 380 ккал на 100 гр.
Це речовина — полісахарид. Складається з молекул:
Добувають його способом ферментованої розщеплення крохмалю. Отримують для цих цілей крохмаль найчастіше з кукурудзи, зустрічається також з картопляного крохмалю або рисового. На упаковці може зазначатися так само патока або декстринмальтоза.
Зовні виглядає білий або кремовий порошок. Відмінно розчиняється у воді будь-якої температури.
Основна особливість – дуже високий, навіть більше ніж у звичайного цукру, глікемічний індекс. В прямій залежності від варіанту виробництва ГІ може коливатися в межах 105-136 одиниць. Це пов'язано з тим, що крохмаль набагато швидше, ніж цукор, проходить через шлунково-кишковий тракт і потрапляє в кров.
Виробники спортивного харчування додають декстринмальтозу практично повсюдно. Це пояснюється властивостями речовини:
Застосування мальтодекстрину в спортивному харчуванні в цілому, і в гейнери зокрема виправдано їх основним властивістю. Так як гейнер – це продукт спортивного харчування, який є сумішшю білка і вуглеводів і застосовується для набору маси, який необхідно вживати відразу після тренінгу, то велика калорійність і високий глікемічний індекс тут тільки на руку. Швидкі вуглеводи викликають сплеск інсуліну і наситять м'язи необхідною енергією. Однак, варто розуміти, що гейнери, що мають у складі мальтодекстрин, категорично не підходять людям, хворим на діабет.
Важливо розуміти, що патока може виступати як основний компонент складу, так і як допоміжна добавка для покращення властивостей.
За винятком небезпеки застосування хворими на цукровий діабет, мальтодекстрин є безпечною харчовою добавкою. Однак, як і будь-швидкий вуглевод може стати причиною появи жирових відкладень на ваших боках. Якщо ж вживати мальтодекстрин у складі перевіреного гейнера і дотримуватися рекомендації по вживанню, ніякої шкоди не буде.
Меляса має ряд властивостей, які корисні не тільки виробникам спортивного харчування. Користь мальтодекстрину криється в провідних властивості. Декстринмальтоза допомагає засвоювати калій, магній, фосфор, залізо та інші корисні речовини.
Таким чином, мальтодекстрин – безпечна харчова добавка. При вживанні патоки у складі перевіреного гейнера і дотриманні правил прийому, небезпеки речовина не несе, при цьому має непряму користь, допомагаючи в засвоєнні корисних макроелементів.
